Неотам

Неотам — искусственный подсластитель, полученный из аспартама, который считается его потенциальным преемником.Этот подсластитель обладает по существу теми же качествами, что и аспартам, например, сладкий вкус, близкий к вкусу сахарозы, без горького или металлического послевкусия.Неотам имеет преимущества перед аспартамом, такие как стабильность при нейтральном pH, что делает возможным его использование в выпечке;не представляющий риска для лиц с фенилкетонурией;и иметь конкурентоспособную цену.В форме порошка неотам стабилен в течение многих лет, особенно при умеренных температурах;его стабильность в растворе зависит от pH и температуры.Подобно аспартаму, он поддерживает тепловую обработку в течение коротких периодов времени (Nofre and Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli and Nikolelis, 2012).

По сравнению с сахарозой неотам может быть до 13 000 раз слаще, а его временной профиль вкуса в воде аналогичен профилю аспартама, с немного более медленной реакцией на высвобождение сладкого вкуса.Даже при повышении концентрации не отмечаются такие признаки, как горечь и металлический привкус (Пракаш и др., 2002).

Неотам можно микрокапсулировать для обеспечения контролируемого высвобождения, повышения стабильности и облегчения его применения в пищевых рецептурах, учитывая, что из-за его высокой подслащивающей способности в рецептурах используется чрезвычайно небольшое количество.Микрокапсулы Neotame, полученные путем распылительной сушки с мальтодекстрином и гуммиарабиком в качестве инкапсулирующих агентов, были применены в жевательной резинке, что привело к повышению стабильности подсластителя и содействовало его постепенному высвобождению (Yatka et al., 2005).

В настоящее время неотам доступен производителям продуктов питания для подслащивания обработанных пищевых продуктов, но не доступен непосредственно потребителям для домашнего использования.Неотам похож на аспартам и является производным аминогруппы фенилаланина и аспарагиновой кислоты.В 2002 году неотам был одобрен FDA как универсальный подсластитель.Этот подсластитель имеет практически те же свойства, что и аспартам, не имея горького или металлического привкуса.Неотам очень сладкий, его сладость в 7000–13 000 раз выше сахарозы.Он примерно в 30–60 раз слаще аспартама.